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Silvester-Abendessen im Gran Casino
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Unser Credo:
Eine echt neapolitanische Pizza
In Italien gab es bereits über Jahrhunderte die mit Kräutern und Öl belegte Focaccia. Als Neapel im 17. Jahrhundert spanisches Königtum wurde, brachten die Spanier die damals noch kleinen roten oder gelben Tomaten mit. Die Pomodorini, „Goldäpfel“ wie sie hießen, wurden in Neapel zubereitet, während sie im Rest Italiens und in Europa lange unbekannt blieben.
Die Erfindung der Pizza glückte, als die althergebrachte Focaccia mit Tomaten und Käse in den Ofen kam. Über Jahrhunderte wurde in Neapel die Pizza bis zur Vollkommenheit perfektioniert, bis sie schließlich heute nur noch auf eine Weise gemacht werden kann, ja muss! Kleinste Abweichungen führen zum Desaster.
Die italienische Küche verwendet dabei authentische Zutaten. Sie dürfen ihre Besonderheit auch nicht beim Kochen verlieren. Dieses Prinzip wird bei der Pizza zum Glaubensinhalt: Nur bei kurzer Zeit, im 350° Grad heißen Ofen, behält der Pizzateig das Brotartige, die Tomaten das kräftig Süß-Saure und auch der Mozzarella verwandelt sich nicht zum Schmelzkäse, sondern bewahrt seinen sanft-milchigen Geschmack und seine Struktur.
Genauso wie die Zutaten sind archaische, heiß-befeuerte Öfen die Grundvoraussetzung für eine echte neapolitanische Pizza. Sie kann nur in Kuppelöfen mit Holzfeuerung zubereitet werden; der Boden muss aus weichem Terracotta bestehen. So lässt sich in 100 Sekunden Backzeit der Drahtseilakt zwischen roh und verbrannt schaffen.
Hierin besteht die hohe Kunst des Pizzabäckers. Alle andere Öfen sind für gläubige Pizza-Esser pure Blasphemie. Großer Hunger mag der alleinige Grund sein, solch eine Pizza zu essen. Die aus dem Holzofen geborene, traditionell neapolitanische Pizza ist hingegen das beglückende Gleichnis einer harmonischen Welt. Nur sie kommt im Gran Casino auf den Teller!
Abendkarte mit frischer hausgemachter Hartweizenpasta!
Unsere Klassiker
Foto: Bernd Schönberger
Neapolitanische Pizza
Pizza Margherita
10,50 €
Pizza Napoli
14,00 €
Pizza Salsiccia e Friarielli D.O.C.
15,50 €
Traditionelle Speisen
Bruschetta classica
7,00 €
Lasagne al ragù di manzo
Ginos Lasagne mit Rindfleischragu
extrem lecker, aus dem Holzofen
wie vor 200 Jahren
14,00 €
Tiramisù
8,00 €
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Typographie: Ortica von Benedetta Bovani, Porpora von Davide Montesano via Collletttivo.it